鱼鳞冻
“ 鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
今天卖鱼大姐卖力的向我推销大鱼鳞，就我这薄脸皮只能慷慨的包圆了，不过想想，做点鱼鳞冻也不错！于是就有了今天的美食！”
[主料]
大鱼鳞：4000g
[辅料]
香草：1g
花椒：25g
丁香：5g
八角：4g
草蔻：2g
香叶：2g
葱：20g
白芷：3g
姜：3g
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鱼鳞冻的做法步骤]
1、购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。
2、用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。
3、将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。
4、再次加入一勺料酒。
5、加入半瓶啤酒。
6、将准备好的调料倒入锅中。
7、大火加热烧开，并不断搅拌。
8、开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。
9、用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。
10、汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。
11、彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！
12、蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。
[小窍门]
1、、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；
2、、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！
3、、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。
4、、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！
使用的厨具：煮锅
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