成都麻辣兔头
“ 成都人休闲时有啃麻辣兔头的习惯，两位80后厨师凭着自己从小对麻辣兔头的喜爱，而不断品尝对比成都市内各个有名的麻辣兔头。收集了几十种调料配方及比例,然后不断试验了几千个兔头才得到自己满意的口味，也就是传统成都兔头的麻、辣、鲜、甜、香的口感。
确定口味后，两位80后厨师随即注册了营业执照，取名周四哥兔头。正式开始为兔头爱好者们制作传统口味的麻辣兔头，并且还在网络媒体上向全国的美食爱好者推广这款极具成都特色的川味小吃。””
[主料]
兔头：5个
菜籽油：100毫升
香料：若干
生姜：20g
[辅料]
白糖：10g
辣椒：50g(红，尖，干)
料酒：10毫升
葱：20g
口味：中辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[成都麻辣兔头的做法步骤]
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
7、新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳！
[小窍门]
卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒。
使用的厨具：汤锅、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 川菜