酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子（声明：菜谱由视频剪辑而成）
“ 豆浆、豆腐等豆制品是中华传统健康饮食的重要组成分，俗语常说：“青菜豆腐保平安”；“可一日无肉，不可一日无豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品，亦可单成一道美味。炸丸子是家家户户饮食中的必备技能，而丸子也有平安圆满的美好寓意。炸丸子吃法百变：可直接吃、可烧、可溜、可汤……今天的素食主题是：色泽金黄，口感酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子。”
[主料]
豆腐：1.5斤
[辅料]
面粉：适量
胡萝卜：适量
香菜：适量
姜：适量
[调料]
食用油：适量
淀粉：适量
盐：适量
碱：适量
五香粉：或十三香，根据口味选一种，也不不用
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸豆腐丸子的做法步骤]
1、准备适量大小的豆腐抓碎。
2、胡萝卜、香菜、少许生姜切碎，和豆腐混合。今天的菜谱中，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。
3、加入少许姜。
4、加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱。面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。参考：淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。
5、参考：面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。参考：加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。
6、加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话，可以适量加些五香粉或者十三香，选一种就可。
7、搅拌均匀成泥状，可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水，这里就不用加水了。
9、油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。参考：挤丸子的手法。
10、等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。
11、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。
12、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。
13、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。
14、调一款喜欢的口味，你也试试吧！
[小窍门]
1、、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。
2、、面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。
3、、面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。
4、、加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。
5、、淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。
6、、豆腐里含一些水，这里就不用加水了。
7、、油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。
8、、等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。
9、、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。不要炸糊了。
声明：图片由视频剪辑成，视频可在微信公众号草香庐素食查看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐