#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥
“ 明天打算回家去看母亲。所以想着做几个点心带回去让亲爱的妈妈尝尝。做了两个口味猪油版的蛋黄酥，抹茶和红曲粉的。超级美味！”
[水油皮用]
猪板油：45g
水：48g
低粉：90g
抹茶：适量
红曲粉：适量（油酥用）
棉白糖：18g
中筋面粉：113g
[内馅用]
豆沙：适量
蛋黄：12个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[抹茶蛋黄酥的做法步骤]
1、取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。
2、垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）
3、放入烤箱160度5分钟。
4、准备红豆沙每个20g共12份。搓圆
5、豆沙搓圆后放入手心，压扁。
6、包入蛋黄
7、收口
8、依次包好备用
9、水油皮的所有材料混合
10、揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时
11、油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团
12、油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉
13、另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛
14、松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份
15、油酥分别包入水油皮的面团中
16、收口，捏紧
17、盖上保鲜膜松弛20分
18、擀成牛舌状
19、从上往下卷起
20、依次做好盖保鲜膜松弛15分钟
21、顺着方向用手掌压扁，擀长。
22、再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分
23、用锋利的刀从中间拉据式切开
24、切面朝上，用手掌压扁
25、擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置
26、包入蛋黄豆沙馅收口
27、包好放入烤盘。预热烤箱180度
28、依次包好
29、放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。
30、新鲜出炉啦
31、成品。
32、成品
[小窍门]
猪板油是自己去菜市场买回来，再熬的。方子的量一共做了12个。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶