#ACA烘焙明星大赛#五色奥利奥芒果慕斯蛋糕
“ 芒果慕斯蛋糕做很多了，因为是幺妹的最爱。幺妹最爱奥利奥蛋糕底的，我喜欢戚风蛋糕底的，这次来了个混搭。既有了软和的戚风蛋糕又混入了香酥的奥利奥饼干碎，颜色搭配也很养眼，虽然比以往的做起来麻烦了很多，是的，做这款蛋糕相当于做了5个蛋糕了，最底下戚风蛋糕层，第二层奥利奥饼干层，第三层，奶油奶酪慕斯层。第四层，芒果慕斯层。第五层，橙子镜面。虽说很繁复，但是成品还是颜值颇高，味道更是美到极致。”
[主料]
低精面粉：96克
鸡蛋：4个
泡打粉：4克
玉米淀粉：8克
色拉油：60ml
牛奶：40ml
细砂糖：20克（如果芒果够甜，可以少放
奥利奥饼干碎：100克
黄油：40克
淡奶油：100克
奶油奶酪：125克
吉利丁片：1片
冷水：35克
芒果肉：200克
[辅料]
橘子水：75克
吉利丁片：1片
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奥利奥芒果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、戚风蛋糕材料准备。
2、将鸡蛋分好备用。装鸡蛋的碗不能有一滴水。
3、将色拉油，牛奶，加蛋黄离地白糖一起放碗里。
4、用手动打蛋器打至白糖融化，颜色变浅。
5、筛入混合好的，低粉，泡打粉，玉米淀粉。搅拌均匀。
6、分次加入蛋黄搅拌均匀。
7、拌好的蛋黄面糊。
8、将蛋清滴入几滴柠檬汁或是白醋。用电动打蛋器搅打。打至呈现鱼眼状，分三次加入白糖搅打。
9、打至硬性发泡。
10、将三分之二的蛋白泡沫加入蛋黄面糊里，轻快翻拌均匀。
11、将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻版均匀。
12、倒入模具，震几下，入160度预热好的烤箱20分钟。（这个份量，我烤了两盘，因为我做的这款蛋糕要5层，所以每一次不能太厚）
13、烤好取出，反扣烤网上放凉。
14、用心形模具切出一个个心形蛋糕片。
15、切好的蛋糕片，备用。
16、准备奥利奥饼干层材料。
17、黄油切小块隔水融化。
18、奥利奥饼干碎放料理机打碎。
19、将融化的黄油倒入饼干碎和匀。
20、倒入一个小烤盘里，用小勺子压紧，压平。放冰箱冷冻片刻。
21、准备奶油奶酪慕斯层材料。
22、准备芒果慕斯层材料。
23、先将两份材料里的各100克淡奶油一起打到渐显纹路放冰箱冷藏备用。
24、奶油奶酪室温软化，加白糖搅打。
25、打至光滑细腻。没有块状。
26、将0.5片吉利丁片放20克冷水里泡软，隔水融化。
27、将融化的吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
28、取出冷冻变硬的奥利奥饼干片，模具火上烤热，直接在冷冻好的饼干片上压出一块块的心形饼干。
29、压出的奥利奥饼干。
30、将冷藏在冰箱里的打好的淡奶油加一半到奶油奶酪糊里，拌匀，做成了奶酪慕斯馅。
31、将心形模具放烤盘里，每个心形模具里放入一片切好的戚风蛋糕片。
32、在戚风蛋糕片上放上一层奥利奥饼干片。
33、将制作好的奶油奶酪慕斯馅分别倒入模具里，震几下放冰箱冷藏。（最好了冷藏到奶酪慕斯定型）
34、芒果去皮，去核，加白糖放料理机细腻。
35、一片吉利丁放35克冷水里泡软，隔水融化，加入芒果汁里，搅拌均匀。（若不粘稠就放冰箱里冷藏片刻，直到粘稠）
36、芒果汁粘稠了，取出将剩下的一半打好的奶油拌入，做成了芒果慕斯馅。
37、取出冷藏好的蛋糕模具，在奶油奶酪慕斯上面再倒入一层芒果慕斯馅料，震几下，入冰箱冷藏一小时。
38、镜面材料准备。
39、将吉利丁片泡软隔水融化，加入橘子汁拌匀。
40、取出蛋糕，摆上水果。
41、慢慢加入吉利丁桔子液，放冰箱冷藏4小时以上。
42、取出，用吹风机轻轻吹四周，脱模。
43、成品欣赏。
44、成品欣赏。
45、成品欣赏。
46、成品欣赏。
47、成品欣赏。
48、成品欣赏。
49、成品欣赏。
50、成品欣赏。
51、成品欣赏。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙