脱骨排骨拌黄油（红烧排骨）
“ 喜欢排骨，喜欢红烧排骨，不喜欢吃的时候一根根吐骨头。”
[主料]
玫瑰腐乳：三块
排骨：40根
姜块：适量
葱块：适量
花椒大料：一样抓一把
[辅料]
白糖：一点点
食盐：适量
黄油：一小块
老抽：二铲子
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、排骨我买的是基本不带脆骨的。这样长根的脱骨后不会碎。
2、开锅后焯水
3、电高压锅（鸡肉那档）抓一把花椒大料封好料包口，葱切段6个，姜切厚片6个。放入水。
4、压好后，趁热去骨，两双筷子很方便的。高压锅内的葱姜去掉，汤留着。
5、热锅少油放黄油微变色放排骨。因为不喜欢肉里有料酒和黄酒的味道，所以放的黄油。也可以不放油直接放黄油，因为我用的不是不粘锅所以放了一点点油。
6、轻微翻炒后，在锅里放一圈盐，再放入腐乳和汁儿，用筷子把腐乳弄碎，轻轻晃动锅。闻到腐乳的香味，再放老抽，不翻炒轻微那个晃动锅。把高压锅内的排骨汤倒进去，和排骨持平，大火烧开后变小火。
7、中间放一块葱段进去。出锅前尝咸淡，喜欢甜口的可以在大火收汁时放一点点糖。不建议放醋。
8、就是这个颜色。最后再开大火，收汁儿，可以放一点点糖。很香的。
[小窍门]
小伙火的时候，可以翻炒一次，让排骨另一面也上色。
不想翻炒的可以在小火时，可以轻微晃动锅底。
从没糊过锅。
所属分类： 热菜