干煸麻辣牛肉干
“ 这道菜其实是属于零食，关键在于香料的配比，我在配香料的时候是称出来的，按照这个配比也可做其他麻辣小吃，比如麻辣小龙虾、麻辣田螺......”
[主料]
牛肉：500g
[辅料]
白芷：3g
麻椒：3g
大料：3g
葱姜蒜：适量
辣椒碎：5g
熟白芝麻：10g
花椒：3g
桂皮：3g
灯笼椒：8g
茴香籽：3g
朝天椒：30g
香叶：2片
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[干煸麻辣牛肉干的做法步骤]
1、选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2、准备如下香料。
3、牛肉扒筋去膜。
4、将牛肉切成条状。
5、热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
6、再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
7、煸炒一下香料后下牛肉。
8、煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
9、再倒入切碎的朝天椒。
10、倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
11、加糖和盐调味，加少许老抽调色。
12、水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
13、看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
使用的厨具：炒锅
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