麻辣川香水煮鱼
“ 想吃水煮鱼，在家做不是难事。外面地沟油横行，咱自己做安全卫生，绝对比饭店的还好吃呢。”
[主料]
草鱼：1条
黄豆芽：半斤
[辅料]
麻椒：适量
盐：少许
蒜末：适量
淀粉：适量
小葱碎：适量
灯笼辣椒：适量
鸡精：少许
料酒：适量
白胡椒粉：适量
姜片：两三片
水煮鱼底料：1袋
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣川香水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼1条，把两侧鱼肉切下来，把所有鱼鳍剪掉
2、鱼肉斜刀切大厚片，鱼骨切段，鱼头一分为二
3、鱼头鱼骨与鱼肉分开，分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟（所有调料依照自己口味适量添加）
4、水中加少许盐，沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
5、焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
6、这些是所有配料，水煮鱼调料很重要，一定要到超市购买正规厂家生产的哦
7、锅中加底油，下入姜片、蒜末炒香
8、加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
9、下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻（鱼头、鱼骨不容易熟，所以提早下）
10、加入适量清水，如果有高汤效果更好
11、鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟，捞出置于豆芽之上备用（汤里就不要再加盐了，除非您口味超重）
12、分批次下入鱼肉，鱼肉很容易熟，大约煮1-2分钟就差不多了，鱼肉下锅后不要频繁翻动，以免搅碎（鱼肉不要一次下太多，如果下太多，汤就不沸腾了，鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了，影响口感。所以分批次下入，煮熟捞出再下第二拨）
13、所有鱼肉煮熟后，置于容器上层
14、加入锅中的汤汁
15、炒锅刷干净，稍微多一点油，下入麻椒、灯笼辣椒适量，煸炒出香味（一定要小火，否则煸糊了一是不好看，二是会苦）
16、看到灯笼椒开始变色，马上把所有辣椒和麻椒捞出，置于鱼片之上
17、撒上蒜末和小葱碎，再把刚才的油，开大火烧热至微微冒烟（证明油温很高了），关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上，听到清脆的响油声，这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
18、这麻辣鲜香的水煮鱼，做法绝对地道
19、红红火火，热辣满满
20、家宴桌上，来上这么一道大菜，绝对是赞声一片呢， 说实话，饭店的味道也不过如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以尽量减少，比饭店的要健康多了
使用的厨具：炒锅
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