红烧黄鳝
“ 天然黑色的动植物，其营养价值的确往往超过它的浅色同类，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。”
[主料]
野生黄鳝：400克（a）
蒜头：2头
葱：10克
花雕酒：2汤匙（b）
老抽：1汤匙（b）
自制鸡精：1汤匙（c）
姜：10克（a）
[辅料]
香醋：2汤匙（b）
糖：5克（b）
黑胡椒粉：0.5汤匙（c）
辣椒：2个（a）
淀粉：适量
花椒：10粒（a）
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[红烧黄鳝的做法步骤]
1、怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍
2、之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏
3、内脏都清洗干净后，准备所有食材
4、鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀
5、底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料
6、调料煸香后
7、放入鳝鱼段，翻炒均匀
8、小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中
9、锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后
10、熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时
11、放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。
[小窍门]
丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。
使用的厨具：炒锅
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