老北京芥末墩儿
“ 有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。
芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末，
果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜。。。”
[主料]
白菜帮子：200克
芥末粉：30克
白糖：10克
米醋：30毫升
盐：5克
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[老北京芥末墩儿的做法步骤]
1、用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
2、白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
3、放入凉水中过凉。
4、捞出，控干水分。
5、在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
6、依次逐层，直至将所有材料用完。
7、盖上盖子，密封冷藏2-3天。
8、取出。
9、取几片，错层叠放。
10、卷起。
11、切成两段。
12、立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。
[小窍门]
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。
做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 泡酱腌菜 北京菜