水煮牛肉
“ 注意此道菜品所有菜要一层一层做熟放盐入味才好吃！另外牛肉需要抓入少量湿淀粉用油滑熟！所有菜包括牛肉做熟后，麻辣料用油爆香浇在上面！”
[主料]
豆芽：适量
油菜：2棵
菠菜：4棵
金针菇：适量
芹菜：少许
香菜：3棵
丝瓜：半个
香菇：4棵
牛肉：400g
[辅料]
料酒：少许
泡椒：20g
糖：一点点
花生油：适量
蒜：少量
陈醋：一小勺
盐：适量
皇城老妈：1袋
麻椒：20g
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净切成片
2、香菇金针菇芹菜洗净切好
3、豆芽
4、菠菜香菜油菜洗干净切好
5、四川泡椒
6、四川绿麻椒，所有的食材准备好后，起热油锅，锅热透，放入适量花生油，把菜一层一层炒熟！
7、为了方便建议买一袋皇城老妈火锅底料等！
8、先炒芹菜，芹菜熟后放入汤碗最下面，然后炒香菇金针菇，熟后放在芹菜上面，然后是油菜菠菜香菜！然后是炒好的丝瓜炒好的豆芽！最上面是滑熟的牛肉！重新起热油锅，锅热透，放入适量花生油，把辣椒麻椒花椒八角放入热油中炒香，加入姜片葱段继续翻炒！注意控制火候不要炒糊！然后放入皇城老妈底料，继续爆炒出香味，加少量水煮开！在牛肉上面放少量蒜末，然后浇上爆香的麻辣热油！盐需要在每层炒菜中放入，这样才会咸味适中！
[小窍门]
菜一定要一层一层翻炒，不要把所有菜都放一起炒！虽然菜名是水煮，但是真宗的川菜不是用水煮的，都是一层一层做熟叠堆的，因为熟后的菜看起来像煮的一般，所以才叫水煮！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜