炝拌藕片
“ 藕是素食者的理想食品，它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品，作为凉拌菜，九孔藕质地绵柔，脆嫩爽口，应为首选。”
[主料]
藕：500g
[辅料]
葱：20g
花椒：10g
干红辣椒：5g
酱油：10g
食醋：10g
食盐：5g
白糖：20g
香菜：10g
香油：10g
口味：清淡
工艺：炝
耗时：廿分钟
难度：简单
[炝拌藕片的做法步骤]
1、藕洗净，去皮备用。
2、切薄片。
3、葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。
4、备酱油、食醋、白糖、食盐。
5、炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。
6、炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。
7、将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。
8、出锅装盘。
[小窍门]
炝拌菜以九孔藕为最佳，因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄，容易焯熟，容易入味。汤汁依据个人口味调，稍微凉一下再倒入藕片，最后加香菜、香油出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜