香菇酿肉
“ 香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。一道味道鲜美，营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度，很值得分享。”
[主料]
鲜香菇：7个
猪肉馅：250g
[辅料]
调肉馅配料（详见菜谱）：适量
蚝油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[香菇酿肉的做法步骤]
1、准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。
2、准备食材：猪肉馅：250g
3、准备食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺，食用油：适量。蚝油：适量，水淀粉：适量
4、肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
5、加入姜末，继续搅打。
6、加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀，如果料不全，至少要有白胡椒粉。
7、加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。
8、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。
9、加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。
10、将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
11、用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。
12、所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
13、成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。
14、汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
15、将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。
16、香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
17、香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。
18、香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
19、用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。
20、肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。
[小窍门]
1、.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2、.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。
3、.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4、.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜