排骨烧胡萝卜莴笋
[主料]
排骨：适量
胡萝卜：适量
莴笋：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
八角：适量
干红辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[排骨烧胡萝卜莴笋的做法步骤]
1、排骨清洗干净，莴笋及胡萝卜去皮。
2、排骨焯水。
3、莴笋及胡萝卜切滚刀块，焯过水的排骨。
4、炒锅烧热后加入植物油，加入冰糖融化并用筷子不停搅拌，至冰糖成红色起泡。
5、放入排骨翻炒。
6、加入生抽、老抽继续翻炒至上色均匀。
7、加入水、料酒、蒜、姜、干红辣椒、花椒、八角。
8、大火烧开后小火炖煮半小时左右加入莴笋、胡萝卜、盐。
9、炖煮10分钟左右大火收干汤汁。
10、盛盘。
[小窍门]
1、、炒糖色时候注意火候，不要炒过了容易苦，炒的过程中不停用筷子搅拌看颜色变红起泡马上倒入排骨翻炒。
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使用的厨具：炒锅
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