麻辣豆腐
“ 我喜欢吃辣，所以上传的菜品大多有辣有麻，各位亲们可以适当调整辣椒和麻椒的使用量，今天的豆腐是专为孩子做的，如果只有我自己吃，那麻辣用料都得加倍！”
[主料]
水豆腐：500g
牛肉末：200g
[辅料]
生抽：5ml
麻椒：5g
辣椒段：5g
八角：1颗
麻辣鲜：1g
花椒粉：1g
老抽：3ml
香叶：2片
盐：2g
水淀粉：1勺
葱花：3g
姜末：2g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣豆腐的做法步骤]
1、水豆腐切成拇指块，牛肉切成末，按照描述准备香料。
2、炒锅内放油，放入八角，麻椒，香叶翻炒出香味。
3、将炒好的香料捞出，下入辣椒段文火炒出辣味。
4、放入牛肉末翻炒，并加入花椒粉。
5、牛肉末断生变色后，放入蒜末和姜末，炒30秒。
6、调入生抽不断翻炒。
7、下入豆腐块，慢慢晃动炒锅，颠勺翻炒。
8、调入老抽上色。
9、加水没过豆腐，中火炖煮。
10、炖煮七八分钟，待汤汁变少时，调入淀粉勾芡。
11、装盆，撒入葱花，淋入辣椒油，即可食用。
[小窍门]
1、、豆腐块不要太大，那样不易入味。
2、、下入豆腐时，不能用炒勺翻炒，容易弄碎，最好颠勺翻炒。
3、、装盘后淋入辣椒油是为了增加香味，如果是新炸的辣椒油更美！我家的辣椒油是独家秘方配制，特别香！
4、、调料一定要捞出，否则吃的时候挑麻椒是很烦心的一件事。
5、、俗话说得好，心急吃不了热豆腐，小心别烫到呦！
使用的厨具：炒锅
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