老妈蹄花
“ 去成都必吃的老妈蹄花，今天照着网上的做法在家试了一下！”
[主料]
白芸豆：50g
猪蹄：1只
[辅料]
料酒：10ml
生抽：适量
花椒：适量
大料油：适量
鸡粉：适量
盐：适量
辣椒油：适量
葱：1棵
香油：适量
姜片：3片
白酒：10ml
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[老妈蹄花的做法步骤]
1、一个大猪蹄用水洗净
2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3、加入猪蹄焯水
4、捞出后用水再次冲洗干净
5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6、大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7、加入少许料酒和花椒、姜片
8、白芸豆提前一天浸泡
9、加入白芸豆后再次煮沸
10、把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
11、这是压好的蹄花
12、再倒入砂锅中小火炖半小时
13、加点盐调味
14、撒上白胡椒粉
15、撒上葱花即可
16、准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
[小窍门]
如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂
使用的厨具：电压力锅、砂锅、炒锅
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