炸海白虾
“ 今天分享一道炸海白虾。海白虾营养丰富，肉质松软，易于消化，同时含有丰富的矿物质。炸虾我们通常都会用面粉沾虾，一次机缘巧合，从一位津菜大师那里，我得到了个炸虾的小诀窍，用玉米面儿沾虾，成品不仅颜色金黄，口感也愈加鲜甜脆香，鲜美无比，您不妨试试。”
[主料]
海白虾：250g
[辅料]
玉米面：2汤匙
盐：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[炸海白虾的做法步骤]
1、准备食材：海白虾：250g，玉米面：2汤匙，盐：适量，油：适量。将海白虾的胡须和虾枪剪掉，洗净并控干水份，用盐腌制入味备用。
2、撒入细玉米面。
3、拌匀，让虾均匀地沾上玉米面儿。
4、锅中倒油预热，油大约六七成热时倒入虾。这里有个小窍门，可以取一只虾，放入油中，发现它身边会冒出均匀的泡泡，这时油温就合适了。
5、倒入虾后转中火，不停地翻动海白虾，使其均匀受热。炸制过程中虾会析出些水份，颜色也会由透明变成淡粉色。这时可以捞出，第一次炸制完成。
6、炸过的海白虾晾一会儿。此时锅中再补充一点儿凉油，等待油温再次升高，进行二次复炸。
7、油热后将海白虾倒入，不停翻动，当可以听到虾在翻动时会有“沙沙”的声音，就说明虾已经香脆可口了，关火出锅。
8、一篙一橹一渔舟，
9、一个艄公一钓钩，
10、一拍一呼还一笑，
11、一人独钓一江秋。
[小窍门]
1、.海白虾要选购鲜活的。
2、.炸虾不要用大火，避免炸糊。
3、.炸过虾的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。
4、.第一次炸制是制熟的过程，第二次复炸才能使虾更加香脆，所以第二次复炸是必要的。
使用的厨具：炒锅
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