拜拜蛋糕
“ 拜拜蛋糕，和戚风差不多，但又比戚风更柔软细腻一些，方子来自妃娟”
[主料]
鸡蛋：2个，每个70克
低筋面粉：50克
[辅料]
细砂糖：40克
玉米油：25克
牛奶：35克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[拜拜蛋糕的做法步骤]
1、准备材料
2、蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个
3、低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶
4、画Z字搅至无干粉
5、加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊
6、蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度）
7、打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握
8、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀
9、把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀
10、拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起
11、把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡
12、送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟
13、出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模
[小窍门]
1、：面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋；
2、：面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊，可以画Z字搅拌以免起筋；
3、：蛋白打发至湿性偏干性的状态，即提起打蛋器后拉出一个小弯钩；
4、：前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮，然后用刀划十字，可以烤出很漂亮的裂纹，也可以不划让蛋糕自然裂开
5、：蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣，因为蛋糕很柔软，很容易缩下去
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶