疙瘩蛤蜊汤
“ 疙瘩蛤蜊汤，采用原汤煮制，蛤蜊肉质细嫩，汤在鸡蛋和韭菜的调制下更加鲜美，是居家春秋季节上等佐餐汤品。”
[主料]
白蛤蜊：2000克
鸡蛋：两个
[辅料]
韭菜：100克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[疙瘩蛤蜊汤的做法步骤]
1、将白蛤蜊洗净，炒锅加水没过蛤蜊，大火煮至蛤蜊开口，捞出备用。
2、将煮蛤蜊的原汤倒入盆中，让沙粒沉淀，备用。
3、蛤蜊肉取出，洗净黑点儿，然后放入大一点汤盆中顺时针猛搅，反复二至三遍，捞出装盘。
4、用面粉将洗净的蛤蜊肉裹匀。
5、炒锅加底油少许，放入上浆的蛤蜊肉，小火煎至金黄。
6、倒入沉淀好的原汤。
7、烧开后，将两个鸡蛋轻轻打两下，不要打散，成大片倒入锅中。
8、烧开后打去浮沫。
9、加入面粉糊勾芡，烧开。
10、加入韭菜段，关火出锅。
[小窍门]
煮蛤蜊时开锅就关火。鸡蛋不要打得太碎，否则下锅后品相不好看。面糊勾芡，但不要太厚。放入韭菜后马上关火，否则韭菜失去鲜味。用原汤烹制，不要放盐！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹