茄汁虾仁
“ 偶而一次在酒店吃到的，试验了几次，最终成功。酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍”
[主料]
青虾仁：450克
番茄沙司：120克
生粉：50克
麦芽糖：5克
[辅料]
油：适量
盐：5克
白糖：60克
大葱：1棵
白胡椒粉：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁虾仁的做法步骤]
1、青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
2、用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
3、加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
4、葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5、腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
6、使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
7、静置5分钟
8、番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
9、锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
10、捞出控油
11、炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
12、大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
13、迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！
[小窍门]
1、：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2、：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。
3、：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。
4、：没有麦芽糖的可以不加。
使用的厨具：炒锅
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