浮云卷
“ 浮云卷入口即化，吃过这款蛋糕就不想吃戚风蛋糕了。”
[主料]
鸡蛋：4个
低粉：50g
牛奶：260g
淡奶油：50g
[辅料]
白糖：20g，打发淡奶油用
淡奶油：200g，装饰用
草莓：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[浮云卷的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分开
2、蛋黄加20g白糖打至颜色变浅
3260、g牛奶+50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌
4、将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌
5、加入50g低筋面粉搅拌均匀
6、接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路
7、将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑
8、蛋白分3次加入45g白糖打发
9、打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了
10、蛋白和蛋黄糊混合均匀
11、倒入烤盘抹平
12、烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可
13200、g淡奶油加20白糖打发
14、烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起
15、表面挤上淡奶油，放上草莓装饰
16、成品
[小窍门]
1、热水和冷水都是要事先准备好的哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙