香辣炖羊肉
“ 冬天到了进补的时候了，北方的冬天比较冷，这两天还没供暖，正好吃点羊肉暖身。
之前家里吃羊肉都是羊肉丸子汤或者火锅，很少会炖，也许怕膻味重，就没尝试过。一个偶然的机会，公司春节员工福利发了羊肉，赶紧研究了一下如何做。综合了一些做法后，觉得这样炖应该是最香的。这道菜我轻易不做，做了几次香味让煤气报警，弄得必须要把报警器关掉才能继续，因为我用了一种匈牙利的梅子酒。这个果酒是公司老总从国外带回送我的，但我不能喝酒，就利用起来做菜了，没想到那么香！再配上香米饭，这顿饭真是受不了！哈哈！”
[主料]
羊腿肉：600g
胡萝卜：1个
铁棍山药：1根
香菜：2根
大葱：半颗
大蒜瓣：5瓣
干辣椒：8个
花椒：35粒
八角：2个
香叶：3片
[辅料]
冰糖：8g
醋：1勺
匈牙利梅子酒：80ml
生抽：1勺
老抽：1勺
盐：8g
玉米油：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[香辣炖羊肉的做法步骤]
1、羊肉切块焯水备用
2、准备所有调料和辅材，胡萝卜山药去皮
3、锅烧热，下油，葱蒜爆香
4、放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香
5、放入羊肉翻炒
6、放生抽
7、 放老抽，翻炒
8、放匈牙利梅子酒（没有的可以选用其他酒类，但味道可能不如这个香），一勺香醋（为了使肉容易烂），开水没过羊肉
9、我用的是这种酒，是匈牙利产的一种梅子酒，细长的瓶颈。
10、炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切滚刀块。注意，早切了山药会变黑。
11、小火炖到半小时时，放胡萝卜，盐
12、放入山药，翻拌均匀
13、再炖10-15分钟收汁，出锅
14、装盘，撒上香菜
15、成品，满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米饭，开吃。
[小窍门]
1、. 炖煮时间根据个人口味，锅和燃气效率的不同可能会不同，此处仅做参考。我这个炖好了是软硬适中。
2、. 所谓香辣只是做法，不会像湘菜或川菜那样，几个干红椒只是调味作用，羊肉吃起来不会辣。
3、. 对于高血压、热性体质的人，要少吃羊肉。
使用的厨具：炒锅
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