香煎乌鱼子
“ 曾经上过“舌尖上的中国”的台湾特产 - 乌鱼子，但吃不惯的也大有人在 :p
无论炙、烤、煎，都不宜时间过长，以免口感变成粉粉的、就不太好吃。”
[主料]
乌鱼子：半付
[辅料]
白酒：（我今天使用的是日本清酒）
青蒜：或蒜苗子
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[香煎乌鱼子的做法步骤]
1、乌鱼子一付是长这样子的；因为家里人口少，所以这次只用了半付。挑选乌鱼子时，首先注意是否看的到血管的纹路；如果没有，就可能不完全是真的。其次看看乌鱼子的厚度；太薄的话，切片起来不漂亮。当然，厚的话，价格也较高。最后看看乌鱼子是否带有光泽、但又不会太湿。有油光、代表肥厚，吃起来更香；但如果太湿，撕膜时容易弄破，也不容易保存。
2、先小心地撕除乌鱼子表面的薄膜、避免弄碎乌鱼子。
3、用白酒（我今天使用的是日本清酒；在台湾时、我会用的是高粱酒）略腌10分钟。
4、干锅、起小火，将乌鱼子连同腌渍的酒一并放入锅中干煎。待酒沸腾，反面续煎至酒完全收干，即可熄火，并将乌鱼子夹出放凉。
5、乌鱼子略凉后切片。吃的时候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白萝卜切片。也可以搭配梨片或苹果片，又是不同的滋味。
[小窍门]
无论炙、烤、煎都不宜时间过长（不超过2分钟），以免口感变成粉粉的、不好吃。
另外切片时，直接切斜片可以切出较多的片数。若是宴客摆盘希望好看些，就像我这样横着切斜片，就能切出大气的乌鱼子片。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜