肉桂苹果富贵鱼
“ 今天做了一对鱼面包。思路来缘于中国传统的寓意“年年有余”。大年三十的家宴餐桌上，不管什么样的鱼，必须要端上一盘。尤其是有头有尾的鱼更讨人喜欢！所以我想着用面包也做出鱼形来，一是满足自己动手做烘焙的欲望，二是也讨个口彩。将大年三十的鱼菜延续到整个春节假期。
如果单纯的做个鱼形面包也未免显得单调了些。家里还有好多苹果，做个肉桂苹果馅的，又正好取意“平平安安，富贵有余”之意！”
[面包用]
易小焙原味面包粉：260克
酵母：3.5克
清水：160克
白糖：25克
黄油：30克
[辅料]
去皮苹果：200克
肉桂粉：4克
玉米淀粉：8克
红提干：30克
[苹果用]
白糖：40克
黄油：20克
清水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[肉桂苹果富贵鱼的做法步骤]
1、面包材料准备好
2、先将清水和白糖放入厨师机桶内，再倒入面包粉和酵母
3、启动“一档”揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，启动“二档”揉面程序
4、待能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
5、将面团收圆，放在桶中，盖上盖子和湿布，在温暖湿润处进行基础发酵
6、发酵面团时，来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好；苹果去皮去核切成小碎丁
7、 先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀
8、小火煮成焦糖色后，加入黄油，煮溶化
9、 加入苹果丁，继续小火熬煮
10、待苹果煮到具透明感时，加入肉桂粉
11、混合均匀后，加入红提干
128、克淀粉加20克左右的清水混合均匀，缓慢倒入苹果馅中；继续小火熬煮2分钟左右，粘稠后，关火
13、此为肉桂苹果馅，晾凉后使用
14、面团发至原来的2.5倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
15、面团取出，排气揉圆后，称重，先分出一个30克的小面团，剩下的面团一部分成两块，松弛10分钟再使用
16、取一个大面团，擀成厚约3毫米的椭圆形面片，用刮刀在上面画出一个鱼形图案，嘴部割断，四周沿着鱼身切成均匀的细条
17、将肉桂苹果馅分成两部分，将其中的一半均匀地铺在鱼身上，鱼嘴前段取下铺在鱼头上，这样做出来的鱼头能有立体感
18、从鱼头开始，切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好
19、所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上
20、将鱼转移到不粘烤盘内，将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片，切一片用来做鱼鳍；尾巴划出花纹；做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发
21、将另一条鱼也依次处理好
22、待面团是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热190度
23、将鱼面包生坯送入烤箱中层，190度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖一层锡纸
24、烤好后，轻轻地转移到晾架上，晾凉后入袋保存或者切块食用
25、好肥好大的鱼噢
26、再来一条
27、成双成对
28、吃鱼啦
29、平平安安，富贵有余
[小窍门]
做这种造型的面包，面团千万不能太软，液体量是面粉量的60%左右适宜，如果面团太软，后面的造型制作上不但增加难度，还容易变型；如果实在太软，可以揉进一些面粉后再做操作；肉桂苹果馅很甜了，所以面包材料里不要再放过多的白糖了，放一些能促进发酵就可以；肉桂苹果馅制作的时间较长，所以在发酵面团时，就可以先做出来晾凉备用；水淀粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成；烤制的时间和温度一定要视自家的烤箱来调整，也要看鱼的大小来调整，我的两条鱼第一条没能及时加盖锡纸，颜色过深了，第二条的颜色个人感觉刚刚好； 预留出来的小面团是用来做鱼鳍的，多少可以随自己所做的鱼大小和品种来调整。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶