五花皮冻
“ 大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。”
[主料]
猪皮：800g
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
大料：适量
花椒：适量
[辅料]
盐：10g
老抽：适量
料酒：80g
白糖：8g
白醋：8g
香油：5g
面碱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[五花皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）
2、煮好的猪皮去掉肥油。
3、再切成条。
4、切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。
5、锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。
6、煮开后将佐料取出。
7、放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。
8、另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。
9、将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。
10、待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。
11、可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。
使用的厨具：煮锅
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