干锅鲫鱼
“ 鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。”
[主料]
鲫鱼：3条
[辅料]
油：适量
盐：1g
葱花：5g
姜末：5g
大蒜：1瓣
小红椒：2根
杭椒：1根
豆豉辣酱：20g
鲜酱油：5g
料酒：5g
糖：1g
花椒：1g
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[干锅鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2、杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
3、锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
4、大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
5、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
6、倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
7、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
8、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
9、放入鲜酱油和糖煸炒一会
10、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
11、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！
[小窍门]
1、、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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