松鼠鳜鱼
“ 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
[主料]
鳜鱼：1条
杂蔬：50g
[辅料]
番茄沙司：30g
胡椒粉：少许
料酒：10ml
砂糖：15g
蒜瓣：2个
盐：少许
海鲜酱：10g
淀粉：适量
香醋：5克
姜汁：5ml
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[松鼠鳜鱼的做法步骤]
1、买回的鳜鱼处理干净
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
8、将鱼全部放入油锅炸
9、至金黄色捞起，放入盘中
10、杂蔬焯水捞出沥干水分
11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
12、锅内剩下一点油爆香蒜末
13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
15、把汁浇到鱼上即可
[小窍门]
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的厨具：炒锅
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