年夜饭——孔雀开屏鱼
“ 这道菜属于鲁菜。特别适合年夜饭。”
[主料]
鲈鱼：1.2千克
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
香菇：三朵
绿尖椒：1根
[辅料]
料酒：1汤匙（蒸鱼）
盐：适量（腌制+蒸鱼）
胡椒粉：适量（蒸鱼）
蒸鱼豉油：2汤匙（蒸鱼）
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底。
2、鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右。肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟。
3、开始摆盘。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里，建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。胡萝卜和黄瓜分别切成菱形◇，插在鱼肉之间。尖椒切段，摆在鱼肉上。倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。
4、上锅蒸，大火蒸10分钟。我这个蒸完以后因为还不到吃饭时间。盖着盖子闷一会，所以尖椒变色了。
[小窍门]
在鱼的选择上，不建议选择草鱼，鲤鱼这种，因为刺太多，断开之后你会发现吃的时候很麻烦。可以选择武昌鱼，鲈鱼等，海里的鱼刺少。
使用的厨具：蒸锅
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