酿豆腐
“ 酿豆腐是一款色香味具佳的菜肴，成品色泽金黄，再点缀一些葱花，可作为春节的一道宴客佳品。”
[拌馅用料]
油炸豆泡：30个左右
猪肉：300克
油：30克
葱花：适量
生抽：10克
料酒：10克
姜粉：适量
十三香：适量
蚝油：1匙
盐：适量
鸡精：适量
玉米淀粉：5克
[炖煮酿豆腐用料]
淀粉：适量
生抽：两勺
蚝油：2勺
水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酿豆腐的做法步骤]
1、准备主材料，把猪肉剁碎成肉馅，里面加入剁碎的葱花。（留一些葱花后面待用）
2、锅中烧开水，把豆泡烫一下，捞出晾凉，挤去多余水份。
3、肉馅中加入油、生抽、料酒、姜粉、十三香、蚝油、盐和鸡精拌匀至肉馅上劲儿。
4、再加入淀粉一个方向搅拌均匀。
5、取一个豆泡在上面扎个小洞。
6、把肉馅塞满豆泡里面。
7、照这个样子做好所有的酿豆腐。
8、取一个大碗装一碗水，倒入两匙蚝油、两匙生抽搅拌均匀，再取个小碗调适量水淀粉。
9、锅中放适量油烧热，把酿豆腐开口的一面放在下面小火煎两三分钟。
10、翻过来另外一面再煎两三分钟。
11、把调好的大碗酱汁倒入锅中，大火煮开后改中小火炖煮十分钟左右，中途翻几次面。
12、待汤汁减少时放入切好的葱花。
13、把酿豆腐摆放到盘中。
14、把调好的水淀粉倒入锅中，和锅中剩余汤汁煮至粘稠后浇倒在酿豆腐上面。
15、上面撒葱花装饰一下即可。
[小窍门]
我这里面馅料大概是三十个豆泡的用量，我做了两盘酿豆腐，如果只做一盘就把馅料减半。炖煮时调好的酱汁有咸度，所以肉馅里面的盐要注意用量，以免过咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜