宫保豆腐
[主料]
北豆腐：1块
胡萝卜：半根
花生：适量
葱：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
[辅料]
盐：8g
酱油：10g
料酒：10g
白糖：8g
淀粉：10g
郫县豆瓣酱：20g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保豆腐的做法步骤]
1、北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块，一块豆腐大约能切140块。
2、蒜切末，干辣椒切段，葱切段。
3、胡萝卜切成1厘米的丁。
4、锅中放油，凉油放入花生，随着油温的升高，花生也在升温，当锅边冒少量油烟时，即油温待到8成热，此时将花生捞出备用。
5、将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。
6、炸制金黄时捞出。
7、碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。
8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和花椒粒。
9、炒香后放入蒜末和辣椒段，继续煸炒。
10、放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失。
11、然后放入豆腐块。
12、翻炒几下后放花生。
13、最后放入葱段，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜