粉蒸牛肉
[主料]
糯米：300克
大米：100克
[辅料]
酱豆腐：两块
烧烤酱：3汤勺
五香粉：2勺
蚝油：1勺
白糖：3勺
花雕酒：2勺
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
肉蔻：适量
色拉油：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一天
难度：普通
[粉蒸牛肉的做法步骤]
1、把糯米及大米用水浸泡四小时候捞出，控水后晾干，用时一天左右。
2、选用牛肋条肥瘦相见部位，切成3毫米厚肉片。
3、将花椒大料桂皮香叶肉蔻等加水熬制，大约五分钟，晾凉备用。
4、把配料除色拉油全部倒入肉中充分搅拌，倒入熬制的花椒水搅拌，让肉充分吸收，最后倒入色拉油搅拌，封住味道，盖上保鲜膜放入冰箱。
5、第二天将晾干的米放在锅中翻炒。
6、炒到金黄色，倒在案板上用碗边按，把米按碎，但不能用搅拌机，太碎就没有口感了。
7、把腌制好的牛肉和米粉充分拌匀后，加入水或牛肉汤和肉粉吃平，放入蒸锅中蒸60分钟左右，期间可以翻动几次，使其受热均匀，如果水少可以中途适当添加热水。
8、成品出锅了，米精肉嫩。完美!可以分袋盛装后冷冻，吃时放锅中再蒸十五分钟即可。
[小窍门]
我遵循了正宗米粉肉中米粉的做法，先泡水再晾干最后炒制，米更香更糥，用碗背米，更有口感。蒸制时加入些牛肉老汤更加美味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜