红烧黄骨鱼
“ 黄颡鱼，又叫黄骨鱼，黄辣（腊）丁，昂刺鱼，嘎呀鱼等。
黄骨鱼肉质细嫩，鱼刺较少，适合红烧黄焖或者炖汤。
今天的黄骨鱼是妞儿爸爸从乡下集市上买回来的，看起来很不错。
一次烧了五条，小妞儿跟妈妈说，她吃一条，妈妈和外婆一人吃两条，结果呢，吃饭的时候，小妞儿一条接一条的吃起来了，忘记自己早先分配好的那个情况了。哈哈，好吃嘛！
的确好吃，今天这个炖这个鱼用了羊高汤，鱼羊合鲜，自然美味无比。
新年吃鱼也讨个年年有余的喜庆气儿！
材料：黄骨鱼  葱姜蒜  香菜  红椒  高汤
调料：盐  糖  胡椒粉  生抽  老抽 烹调油  料酒
做法：”
[主料]
黄骨鱼：适量
香菜：适量
辣椒：适量
葱姜蒜：适量
高汤：适量
[辅料]
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
烹调油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧黄骨鱼的做法步骤]
1、杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。
2、葱切段姜蒜切片备用。
3、起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。
4、准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。
5、小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。
6、将煎好的鱼排在锅中。
7、倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。
8、将小葱香菜红辣椒分别切碎。
9、炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。
[小窍门]
1、、煎鱼的要点写在步骤中，注意鱼不要带水，锅要热，动作要轻。
2、、炖鱼时要小火慢炖。
3、、调料没有量化，依自己的口味儿添加，也可以加上香醋。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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