年年高升--鲜虾炒年糕
“ 年糕是我国春节传统的、应时的食品之一， 因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方， 都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黄、白两色，象征金银； 吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法， 主要食材是鲜虾和年糕， 搭配上荷兰豆， 用煎过鲜虾的虾油炒年糕， 不仅让鲜味十足， 而且颜色也变成了金红色， 金色的年糕如同金砖，寓意 “财运滚滚、鸿运当头”； 摆盘和往常的做法不一样， 一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里， 来上这样一盘寓意美好的鸿运菜， 是不是心情更好呢？”
[主料]
年糕：2000克
鲜虾：150克
荷兰豆：100克
[辅料]
葱：适量
料酒：1大勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
姜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鲜虾炒年糕的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、 减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
3、 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下；
4、 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
5、  锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎；
6、 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
7、锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒；
8、  翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
9、  放入煎好的鲜虾翻炒；
10、  再倒入少许水；
11、  微微煮上一、两分钟让它们入味；
12、  最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
13、将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。
[小窍门]
1、. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2、. 炒之前要先将虾煎至两面金红色； 荷兰豆提前焯水；
3、. 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；
4、. 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
使用的厨具：炒锅
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