小青de美食厨房>---香辣鸭块
“ 香辣鸭块，用老干妈来炒，一个字香！”
[主料]
水鸭：半只
指天椒：6个
青椒：两个 
蒜苗：一根
[辅料]
油 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
新鲜桔皮：两块
 大蒜：1个
生姜：一块 
豆瓣酱：适量
老干妈：两勺
 酱油：适量
鸡精：一勺
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香辣鸭块的做法步骤]
1、将鸭肉洗净切块，再用清水洗去血水.    
2、青椒切块，生姜切片，蒜苗切段备用.
3、锅中注入一碗水，放入生姜片, 桔皮，烧开，将鸭肉放入开水中焯一下捞出沥干水份.
4、锅中放油，烧热后放入大蒜粒，指天椒，生姜片，花椒，再调入豆瓣酱炒香，将鸭肉倒入锅中翻炒至7成熟.再将火温调小，小火慢炒（这样炒出来的鸭肉才香）.....中间要去翻动，以免糊锅.
5、将鸭肉炒熟后，放入青椒，蒜苗段炒两分钟，调入老干妈，盐，酱油 ，鸡精调味就可以了
[小窍门]
锅中放水，加入生姜和桔皮煮开，再放入鸭肉过水后捞出，这样可去除腥味，而且煮出来的鸭肉有一股桔香味. 
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜