酒酿蛋花捞
[主料]
米酒：桂花酱
[辅料]
糯米粉：色拉油
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酒酿蛋花捞的做法步骤]
1、糯米粉100克加色拉油10克
2、加入适量桂花酱（选取桂花多的，一般价格贵些哈。因为桂花少的，配料都是糖稀，影响口感。这里我用的是自己做的，全是桂花，半汤匙）
350、度左右温水50克和糯米粉（凉水和面，会散）。面团光滑后，抓起来，往盘子里摔打（如果你手劲大，请选取不锈钢盘，别砸坏了盘子哈），摔打能增加小圆子的Q弹口感
4、面团搓成条，切小粒。尽量少放些干粉铺底，小圆子表面的干粉越少，煮圆子的汤越清澈。
5、小粒搓圆滑（如果面和得较干硬，或者面凉，因为糯米的特性，会容易散。这就不能搓了，用两手的拇指、食指和中指，对着捏小面粒，成均匀多面体即可）
6、上锅，加三碗水，一两米酒（我用的是13度的，如果8度，可用二两），烧开。
7、滚水大火下圆子，象煮饺子一样，下一部分，要用勺推两下，拒绝粘底，改小火煮2、3分钟左右，都浮起来，就熟了。开大火，均匀倒入蛋液，迅速翻花，成了。关火，加两汤匙砂糖，可以开动啦。
[小窍门]
桂花要多些，每一颗都有，真正的清香；要用砂糖，更多香气、更多营养
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜