鹅蛋戚风蛋糕
“ 鹅蛋戚风，不是做成鹅蛋形的戚风，而是用鹅蛋做的戚风。
鹅蛋一般怎么吃？不知道，反正炒鹅蛋就不如炒鸡蛋畅销。而且，鹅蛋太大，人少就很难一次吃完。那一日，忽然就发了奇想：为什么蛋糕都是用鸡蛋做的？鹅蛋做蛋糕，会是个什么感觉？那几个鹅蛋，就这么留了下来。收拾完了香蕉苹果，就来收拾它。
鹅蛋大在哪儿？鹅蛋真不是一般的大。一个鹅蛋连壳重约157克，差不多有三个鸡蛋重。满以为会剩下一堆蛋清。然而，敲出的蛋清却只有65克，大约相当于两个鸡蛋清，应该也还能做一个六寸戚风。而蛋黄，大大的圆圆的金黄的蛋黄，竟然有71克，顿时呆住了。而一个鸡蛋黄，也不过15-20克。最后，只好剩下了半个多蛋黄，用来干什么呢？慢慢去想。
按照君之的方子去做，鹅蛋的蛋清，好像也还是比较容易打发的，但会不会容易消泡呢？这个好像不太好猜测。只是，同样分量的蛋清，打发出来好像不够鸡蛋体积大？
调好了面糊，进了烤箱，结果很快出来。蛋糕有点塌，是因为鹅蛋呢？还是失手了？天知道，下次再试试？”
[主料]
鹅蛋清：65克
鹅蛋黄：30克
白砂糖：36克
低筋粉：35克
玉米油：16克
[辅料]
牛奶：16克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：鹅蛋清65克，鹅蛋黄30克，白砂糖36克，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克
2、将鹅蛋分离蛋清蛋黄。
3、取30克蛋黄，加入12克白砂糖，搅拌均匀。
4、加入牛奶和油，
5、搅拌均匀。
6、筛入低筋粉，
7、以不规则方向拌匀。
8、鹅蛋清搅打成粗泡，将剩下的白砂糖分三次加入搅打，
9、成带小弯勾的九分发状态。
10、取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中，
11、拌匀。
12、倒回蛋白中，
13、拌成均匀面糊。
14、倒入六寸活底模中，震平表面，磕出大泡。
15、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
16、出炉后立即倒扣，晾凉。
17、冷却后翻面，
18、脱模，
19、切块。
[小窍门]
拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起劲。
混合蛋白与面糊时，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响蛋糕起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙