香酥小黄鱼
[主料]
小黄鱼：500克
[辅料]
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
食盐：适量
白胡椒粉：适量
普通面粉：80克
玉米淀粉：30克
植物油：200—250克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[香酥小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净，用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头（鱼头太小了，如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了，不如索性直接剪掉）。洗净控净水分。
2、放入料酒 生抽 盐 白胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，腌渍至少1小时。
3、如果有多余的料汁就倒掉，放入面粉 和玉米淀粉。
4、用筷子搅拌，使每条小鱼都包裹上面糊。（也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊，再将小鱼放入面糊中，我偷懒直接拌在小鱼里面了）
5、锅（炒锅，奶锅都可以）烧热倒入油，开中火，油7成热时一条一条放入裹了面糊的小鱼，一面炸黄后再翻另一面。（中火和小火来回调节使用，以免火太大将小鱼炸糊）
6、小鱼全部炸完后，油再次烧热。
7、再将小鱼复炸一遍，复炸的时候，小鱼的每一面也就炸个10—15秒的时间，以免炸糊或炸太干。
8、盛盘。
9、上菜。
[小窍门]
1、裹鱼的面糊也可全部用普通面粉，也可加一点玉米淀粉，这个没限制。
2、第一次炸小鱼的时候，中火和小火来回调节使用，以外略焦还要将小鱼炸熟。
3、炸过鱼的食用油基本就只能在炸鱼使用了，尽量少用油，可以分2—3次来炸制。
使用的厨具：炒锅
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