【哈尔滨】光头饼
“ 哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这简易做法没有用老面发酵，口感也很不错的。”
[主料]
天然面粉：300g
[辅料]
豆油：30ml
糖：60g
盐：3g
鸡蛋：一个
酵母粉：3g
温水：120ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[光头饼的做法步骤]
1、鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打
2、搅打到融合最好
3、温水120毫升倒进2图
4、面粉里撒上酵母粉
5、用橡皮刀刮拌到无干粉
6、揉合成为面团 、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟
760、分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK
8、分成大小一致面剂子（50克、我这个做大了、应该30克左右）
9、揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑
10、放烤盘里、每个之间留有一定的距离
11、烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟
12、完成二次发酵的光头、
13、烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟（烤箱显示版坏了，看不清楚）
[小窍门]
1、、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感
2、、冷了吃口感更好
3、、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。
使用的厨具：电烤箱
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