抹茶蛋糕卷
[主料]
低筋面粉：60克
抹茶粉：7克
细砂糖：50克（蛋清用）
鸡蛋：3个
玉米油：40克
牛奶：40克
淡奶油：150克
[辅料]
细砂糖（打发淡奶油用）：10克
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶蛋糕卷的做法步骤]
1、准备好原料
2、蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。
3、低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，（切忌画圈搅出面筋），在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。
4、蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。
5、将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。
6、取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。（不要画圈搅拌）
7、将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。
8、再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。
9、放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。（烤盘尺寸宽25cm  长27cm）
10、淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。
11、用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。
12、晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，，在表面抹上打发的奶油。
13、将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。
14、在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。
15、盛盘。
[小窍门]
1、  鸡蛋尽量用新鲜的，如是冰箱冷藏的，要提前取出放至室温。
2、  蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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