猪肠碌
“ 　　这个是阳江小吃，不过在广州没买到正宗的粉皮，只能用猪肠粉摊开来代替了。花生的香脆搭配咸香的肉末，几条下肚还不觉过瘾呢。”
[主料]
猪肉：200g
花生：100g
云耳：30g
葱花：适量
猪肠粉：750g
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[猪肠碌的做法步骤]
1、猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
2、加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
3、加入花生末，翻炒均匀。
4、待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
5、把猪肠粉摊开。
6、在一边撒上肉馅。
7、把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
8、全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
[小窍门]
1、.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。
2、.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。
3、.蘸汁可以按自己喜好调制。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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