爽辣啤酒鸭
“ 啤酒鸭是一道风味独特、深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，加入适量辣椒、腐乳，让口感更上一层，使鸭肉不仅香辣十足，还透着啤酒的清香，口味咸、鲜、香，佐酒下饭都很适合。”
[主料]
鸭肉：半只
啤酒：600克
青辣椒：3个
红辣椒：6个
[辅料]
姜：5克
葱：3根
香菜：2棵
蒜：5瓣
盐：3克
老抽：15克
花椒粉：5克
生抽：20克
腐乳：2块
十三香：1小勺
蚝油：3小勺
冰糖：5颗
料酒：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[爽辣啤酒鸭的做法步骤]
1、准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。
2、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
3、鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。
4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
5、小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
6、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
7、放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。
8、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
9、倒入老抽翻炒上色。
10、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。
11、待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。
12、撒些葱花、香菜，装盘上桌。
[小窍门]
1、、鸭肉不要切太大块，易于入味。
2、、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3、、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
使用的厨具：炒锅
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