味醇汁浓-红烧肉
“ 红烧肉，香气扑鼻，肥而不腻，有谁不爱那诱人的香味。有些女孩子不敢吃红烧肉，是因为怕长肉，其实，她们的味蕾一样对诱人的红烧肉感兴趣，但神采与红烧肉比起来，她们更便于身材，只好让自己的胃作出牺牲了。我独爱这一口：皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的红烧肉。”
[主料]
带皮五花肉：500克
葱：半根
姜：5片
蒜：3瓣
八角：2个
大料：2个
桂皮：2段
香叶：1片
[辅料]
油：20毫升
盐：6克
冰糖：20克
料酒：20毫升
开水：1000毫升
生抽：2勺
老抽：1勺
熟鸡蛋：2个
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、带皮五花肉洗净，切成方块，焯去血水，捞出沥干。
2、佐料备用。大葱切长段，生姜切片，鸡蛋煮熟剥皮。
3、锅内放1大匙油，放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4、放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
5、加入大葱，姜片，炒出香味。
6、加入生抽，老抽，料酒翻炒。
7、加入开水，水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠，并依个人口味轻重加入盐，翻炒均匀即可。
9、色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉，很诱人哦。
[小窍门]
1、、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。

2、、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

4、、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
使用的厨具：炒锅
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