蚝油金针黄豆
“ 这道菜可谓是素食主义的黄金补品！
黄豆含大量植物蛋白，被人们叫做“绿色牛奶”和“植物肉”。黄豆中含有一种叫“抑胰酶”的物质，对治疗糖尿病有着很好的效果，黄豆中所含“皂甙”有明显降血脂功效。因此它被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
金针菇含大量氨基酸。其中赖氨酸和精氨酸含量尤其高，且锌含量也高，对增强智力尤其是对儿童身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇中有一种蛋白可预防老人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。也可提高人体免疫力，甚至能对抗病毒性感染和癌症。
冬季是心血管病及哮喘等过敏性疾病的高发期，很多人利用冬季进行食补。吃炖品、吃药膳⋯不是只有大鱼大肉才能补益身体，今天这道素菜正好可以预防冬季高发疾病，又不用担心长胖。真是老少皆宜的冬季理想食䃼菜品！”
[主料]
黄豆：200克
金针菇：150克
[辅料]
香菜：1棵
香葱：1棵
蒜：3块
姜：1块
盐：0.5茶匙
蚝油：1汤匙
生抽：1汤匙（海鲜酱油）
胡椒粉：0.5茶匙
糖：0.5茶匙
香油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蚝油金针黄豆的做法步骤]
1、准备配料：姜切片，蒜分大小两份，大份切片，小份切末。葱切葱花，香菜切碎。
2、锅中放油，油热后加姜片和蒜片爆香，然后下黄豆和金针菇。加入盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉炒匀，加少许水盖锅盖焖2分钟。
3、锅中放油，油热后加姜片和蒜片爆香，然后下黄豆和金针菇。加入盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉炒匀，加少许水盖锅盖焖2分钟。
4、大火收汁后加点香油起锅装盘，洒上蒜末、葱花和香菜扮匀即可。
[小窍门]
黄豆我买的是刚刚发芽的豆。也可用干黄豆泡发。但这种黄豆得多焯一下，焯到用手指甲能掐烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜