家庭版手工肉圆儿
“ 精瘦冷鲜猪肉富含人体所需各种营养，纯手工制作，无添加无防腐，绿色健康，是老人小孩儿营养膳食之佳品。做汤、涮锅、配菜，食用便捷，无所不能。”
[主料]
精瘦冷鲜猪肉：500g
料酒：20g
白糖：10g
花椒水：180g
葱：15g
[辅料]
食盐：17g
味极鲜酱油：17g
淀粉：50g
鸡蛋：一个
姜：10g
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：数小时
难度：高级
[家庭版手工肉圆儿的做法步骤]
1、精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。
2、将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。
3、直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。
4、将剁好的肉泥整理成方块形。
5、将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。
6、称量花椒水180克。
7、将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。
8、将花椒水和淀粉调制均匀。
9、调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
10、用筷子朝一个方向搅拌均匀。
11、加入食盐17克。
12、继续搅拌。
13、加入白糖10克继续搅拌。
14、加入味极鲜酱油17克。
15、继续搅拌上劲。
16、加入料酒20克。
17、用力搅拌。
18、加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。
19、煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。
20、左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
21、调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。
22、三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
23、待肉圆儿全部漂起，开中火烧开，将肉圆儿捞出篦水，装入盆中晾凉。
24、成品肉圆儿跟凉水一起下锅，烧开后盛入汤碗中，加入香油和香菜，肉圆儿汤做成！
[小窍门]
精瘦猪肉经过手工剁制后，纤维变得更加具有韧性，而且剁得越细，韧劲越大。加入佐料后用筷子朝一个方向猛搅，直到上劲。可先下一两个尝尝，满意后再大批量下入锅中。这种纯天然无添加的绿色食品，会给您的餐桌增加冬季的温馨：肉圆儿滑嫩酥脆，特别适合牙口不好的老人享用；完美圆润的外形，对您的孩子更是无尽的诱惑。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生