酱焖鲫鱼
“ 酱焖鲫鱼用东北纯天然大豆酱焖制，酱香浓郁回味无穷，在快速节奏的今天能吃上这道菜仿佛回到了很久很久以前......”
[主料]
野生鲫鱼：1000g
猪肥肉丁：100g
[辅料]
东北大豆酱：100g
葱段：200g
姜片：适量
蒜瓣：适量
花椒：20g
大料：适量
黄酒：100g
香叶：3g
食盐：5g
米醋：150g
生抽：50g
白糖：80g
白醋：50g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[酱焖鲫鱼的做法步骤]
1、野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
2、腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
3、坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
4、另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
5、葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
6、东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
7、这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
8、米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
9、鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
10、酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。
[小窍门]
酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3
使用的厨具：不粘锅
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