奶油可可蛋糕
“ 儿子的小哥们儿要过生日，我麻溜儿着烤了两个戚风蛋糕，做了一个简单的奶油生日蛋糕。他家极为讲究，不吃带添加剂的食物，因为在奶油中我也没加任何的色素。本来想在夹心里放些水果，谁随想买来的凯特芒外表看着好诱人，打开后不但肉硬，还有木渣渣的口感，根本不是醇香的味道。只好退而求其次，只做纯粹的奶油夹心和抹面了。
配合着可可味的蛋糕，我在外面又围了一圈巧克力的花围，这样就能使蛋糕增加了一些色彩，最主要的是遮掩一下抹面不好的尴尬了。因为没有合适的水果来装饰，所以蛋糕顶上也全是纯粹的淡奶油，正好赶上前几天北京下过大雪，又是连阴天，我趁势挤了三个小雪人，代表一家三口和和美美。满眼白色实在太素了，顺手再撒上一些彩色糖粒，这么一个简单却又满含情谊的生日蛋糕就算做好啦！
因为是要送人的，所以没法拍切面了。我一共烤了两个八寸的戚曲蛋糕，实际用量是一个半。剩下的半片自家消化了，配上未用完的打发淡奶油，做成木槺杯，也是很好吃的。
下面的蛋糕配方是一个8寸的蛋糕用量，此蛋糕用了两个，因为烤箱小，所以分两次烤的。如果夹心铺了水果，那么一个8寸蛋糕就够了，切成三片，再加上每层的奶油和水果，已经很高了。”
[主料]
新良易小焙蛋糕粉：60克
好时可可粉：20克
带壳鸡蛋：4个（55克）
蛋白用绵白糖：60克
蛋黄用绵白糖：20克
玉米油：40克
牛奶：60克
[辅料]
抹面及夹心淡奶油：700克
淡奶油用糖：60克
黑巧克力：100克
彩色装饰糖粒：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶油可可蛋糕的做法步骤]
1、一个八寸戚风蛋糕的材料准备好
2、蛋糕粉和巧克力粉混合，过筛两遍
3、蛋清、蛋黄分离
4、蛋黄中加入玉米油、20克白糖，搅打均匀后，加入牛奶
5、混合均匀
6、筛入粉类
7、搅拌均匀，无干粉状态，舀起面糊，略微缓慢且顺畅地垂落
8、蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖，继续低速打发
9、待打到白色细腻泡沫时，转中速，加入20克白糖，继续打发
10、待打到明显纹路时，再加入剩下的20克白糖，继续中速打发
11、提起打蛋头，蛋白比湿性发泡稍硬一些，也就是蛋白呈现略微向下的长尖时，蛋白打发结束
12、取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度
13、再取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀
14、将可可面糊倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀
15、可可蛋糕糊光滑细腻
16、将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中，从20厘米高处向下坠落三四次，震出糊中的大气泡
17、将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层，140度70分钟
18、出炉后，轻震几下，震出多余的热气
19、倒扣在晾架上，彻底凉后再脱模
20、按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来，将两个蛋糕晾凉后脱模
21、将每个蛋糕横分成两片
22、取适量的淡奶油，奶油和白糖以1：10的比例添加，不喜欢甜的，可以适量少放糖
23、用电动打蛋器低速打发，有明显纹路，不流动状态即可
24、取三片蛋糕，每层之间抹适量打发好的奶油，将三片摞起来
25、将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油
26、取一条细线量出蛋糕的周长，再将油纸裁成蛋糕周长的长度，宽为蛋糕的高度，将适量的黑巧克力装进裱花袋中，隔水融化
27、裱花袋前端剪一小口，快速地将巧克力融液挤在油纸上
28、等待30秒左右，将油纸拎起来，围在蛋糕体周围，用手轻轻按压，直到巧克力完全凝固，可轻轻地将油纸撕去
29、再将剩余的奶油装进裱花袋中，随意挤在蛋糕顶部，再撒彩色糖粒装饰
30、很素雅的生日蛋糕
[小窍门]
蛋糕夹心里如果放上水果，就可以将蛋糕切成三片，只做一个就可以了；
蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整；
判断蛋糕是否成熟，可以透过烤箱门来观察，蛋糕涨发后又回落到与模具持平，再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了；
淡奶油用量只做参考，依个人喜好来决定，建议不要一次性全部打发，随用随打；
巧克力隔水融化，花纹的粗细疏密随个人喜好，如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好，如果用牛奶巧克力，凝固的时间要较长些，所以一定要有耐心。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙