腌菜炒肉——米饭杀手
“ 腌菜是云南人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家户户的妈妈或奶奶们都会做上几坛子腌菜，将青菜（云南又叫苦菜）或芥菜洗净，晾干水分，切细，佐以辣椒、花椒、生姜、八角等调料腌制一两个月，捞出炒肉，炒土豆，炒莲藕等，吃面条、米线的时候也要拌上一点，美味无比。我们白族人家到了每年腊月家家户户都要杀猪的，都会请来亲戚朋友吃“杀猪饭”，最特色的就有腌菜炒肉，取新鲜猪肉切片，配上自家做的腌菜一炒，肉片鲜嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下饭，绝对的米饭杀手~”
[主料]
新鲜猪后腿肉：250g
腌菜：250g
[辅料]
嫩姜：一小块
大蒜：三瓣
小葱：两根
盐：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[腌菜炒肉的做法步骤]
1、食材如图；
2、将肉切薄片，肥瘦分开；姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花；
3、锅中坐适量油，油热后先下入肥肉翻炒；
4、炒制肥肉出油，这样肥肉吃起来就不腻了；
5、下入瘦肉翻炒至变色；
6、下入姜丝和大蒜片翻炒出香味；
7、下入腌菜，翻炒1分钟左右；
8、调入适量的盐、味精，撒上葱花，翻炒均匀出锅~
[小窍门]
1、、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉，这个地方的肉质较嫩，炒出的肉片才嫩，冷鲜肉炒出来不好吃~；
2、、整个过程都用大火快速翻炒，出来肉质鲜嫩；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜