油焖大虾
“ 油焖大虾红通通的，里外透着喜庆劲儿，一直是我家逢年过节必上的一道菜。”
[主料]
大虾：500克
[辅料]
大葱：1段
姜：1块
小葱：1根
白砂糖：3克
淀粉：2克
[调料]
海鲜酱油：1汤匙
香醋：半汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
盐：2克
油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[油焖大虾的做法步骤]
1、食材集合。
2、大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，清洗干净，沥干水分。开背。
3、腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟。
4、准备料头和碗汁，大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花。碗汁：海鲜酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖3克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。
5、炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用。
6、加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
7、倒入碗汁煮开。
8、倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁即成。
[小窍门]
1、、一定要把虾胃挑出来，大虾的虾胃，是大虾储存食物的地方，既有刚吃进去的食物，也有半消化的食物，还有待排泄的残留物，不清理干净，带着它一起炸虾油，太不卫生，难以下口。
2、、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油，用它来焖虾风味无穷。
3、、大虾要开背，滋味能够深入。
4、、大虾倒入红烧汁中，盖上锅盖中火焖煮，密闭的环境下大虾会很入味，吃起来更可口。
5、、如果喜欢大虾颜色更深一些，可以适当地在料汁中加点老抽提色。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐