人参汽锅鸡
“ 借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。”
[主料]
三黄鸡：1只
红枣：5颗
花菇：5朵
保鲜参：1个
姜片：适量
[辅料]
盐：少许
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[人参汽锅鸡的做法步骤]
1、主要材料备齐。
2、花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用；
3、鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香；
4、将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中；
5、汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6、蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味。
[小窍门]
1、、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。
使用的厨具：其它、蒸锅
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