冬笋爆炒鸭胗
“ 这是一个下酒菜，对我而言也是超级下饭的菜，每当胃口不太好时，就想做这个吃开开胃，一口气干掉两碗米饭轻轻松松。”
[主料]
鲜鸭胗：适量
辣椒：适量
蒜苗：适量
淀粉：适量
盐：适量
酱油：适量
[辅料]
冬笋：适量
葱：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
十三香：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[冬笋爆炒鸭胗的做法步骤]
1、全部食材备好
2、鸭胗逐一去净黄皮
3、鸭胗切薄皮后，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟
4、所有食材处理完毕，待炒
5、提前打好作料：酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香
6、热锅冷油爆香锅
7、倒入鸭胗大火爆炒，不停翻
8、倒入冬笋翻炒，加入蒜苗，倒入提前打好的作料
9、装盘
[小窍门]
1、、鸭胗尽量买新鲜的，不要冻的
2、、去黄皮是为了去腥味，可以用刀划开薄薄的一层再切
3、、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味，胡椒粉也是去腥的
4、、提前打好作料，因为爆炒时时间很紧张
5、、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档，营养和口感上都略胜一筹
6、.把握火候，忌讳炒太久，鸭胗老了就口感差了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜